La Finanziera è un piatto tradizionale molto antico.
Secondo la tradizione nasce sul finire del ‘700 nell’area ovest del Piemonte come piatto povero che utilizzava le parti meno nobili degli animali macellati, ovvero le interiora, che venivano lasciate a chi eseguiva la macellazione e subito cotte, preparate e consumate.
Secondo alcuni questo piatto veniva anche offerto dai contadini agli esattori delle tasse la cui giacca ispirò per l’appunto il nome.
Nel Piemonte dell’800 la Finanziera diventa un piatto molto diffuso, raffinato, servito nei pranzi importanti come le nozze o le celebrazioni ufficiali.
Oggi è una vera prelibatezza per gli amanti delle frattaglie e delle interiora.
Può essere servita da sola o come accompagnamento per un risotto o per uno sformato di verdure.
La Finanziera si accompagna molto bene ad un vino rosso piemontese come il Nebbiolo d’Alba.
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