E’ una delle ricette più note della cucina piemontese a base di acciughe, aglio e olio di oliva. Il nome bagna cauda (o bagna caoda) in piemontese significa letteralmente salsa calda, proprio perchè si serve caldissima accompagnata da verdure fresche di stagione, cotte e crude.
Tradizionalmente si serve nel fujot, una ciotola di coccio che aiuta a mantenerne la temperatura.
Nella tradizione si preparava nel periodo della vendemmia per contrastare il dolce dell’uva pigiata, ma oggi viene servita come piatto unico ma anche come antipasto.
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